En un proceso algo técnico como este no hay nada mejor que un vídeo para explicarlo de forma detallada. Academia de inglés Torrelavega
escuela de inglés Torrelevega
En resumen, para crear las flashcards de las conversaciones de Assimil:

Cortar el audio de una frase con Audacity y guardarlo en el escritorio Clases de inglés Torrelavega
Crear un deck (baraja). Aquí es donde meto todas las cartas de un idioma Examenes de inglés Torrelavega
En la parte frontal pondré la traducción en español. En los libros de Assimil sale la traducción, pero recomiendo hacerlo de manera literal. Por ejemplo en inglés «where are you going» sería «a dónde vas» en español. Pero es mejor poner «donde tu vas» para traducir palabra por palabra y acostumbrarse a cómo piensan los que hablan dicho idioma. Profesores nativos Torrelavega
En la parte trasera pondré la frase original de la lengua que estoy estudiando. Además haré copiar y pegar del audio que tengo en el escritorio de la frase objetivo. Se enganchará de manera fácil de manera que cada vez que gire la carta se escuchará el idioma original.
Una opción interesante será que se me muestre tanto la parte frontal como delantera de forma aleatoria. Escuela de inglés Torrelavega

Es decir, que a veces se me muestre primero la frase del idioma original y tenga que traducirla al español y viceversa. Linguaskill Torrelavega

cartas de idiomas
Tanto la parte de abajo como la de arriba irán apareciendo de forma alternada. Los espacios en blanco van geniales cuando se sabe toda la frase menos una palabra en concreto, así vamos eliminando el idioma de estudio poco a poco.
Para hacerlo Anki también lo pone bastante fácil y sólo tendré que hacer esta modificación una vez.

Cuando estoy estudiando y viendo mi primera carta, le doy al botón Editar y hago clic en Cards, en la parte superior izquierda.
En este panel se puede poner el programa todo bonito, pero con este método rápido para entender cómo aprender un idioma, sólo hay que pulsar en el botón de «+». Con esto se creará otra pestaña que se llama Card 2.
Ahí en el «Back Template» y «Front Template» pondré exactamente lo que hay en «Card 1». La diferencia es que lo pegaré de forma invertida. Es decir, la parte de «Front Template» de «Card 1» irá en la parte de «Back Template» de «Card 2».
Con esto ya aparecerán las cartas de ambas maneras para poder aprender un idioma mucho más fácil y rápido.